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四川泡菜
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肖申克

泡菜是四川人家的一个味，一个魂，这个味，到哪都会想念，到哪都会牵挂，四川人家里没有几坛腌制的泡菜，就少了一个魂了。在我们家乡，普通人家里都会有至少三个坛子，一坛豆瓣酱，一坛泡菜，一坛盐菜，豆瓣酱和盐菜是固定食材，而泡菜的腌制食材就种类多多了。水萝卜，辣椒，大蒜，生姜，大白菜，芥菜，儿菜，黄瓜，豆角等等等等。前几天腌制的泡菜，今天终于泡好了，泡好之后颜色粉嫩粉嫩的，非常漂亮，是小时候妈妈泡的泡菜的颜色那样呢

时间:1-2小时
食材
水萝卜 1500g
豆角 500g
大蒜 300g
生姜 适量
蒜瓣 适量
花椒 适量
盐 适量
凉开水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。
  • 步骤 2/14
    水萝卜洗净。凉干。
  • 步骤 3/14
    备好嫩姜，新蒜，豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉。豇豆角就能长期泡着。
  • 步骤 4/14
    坛子洗净，凉干，加入凉开水。一定要凉开水哦，没有细菌.
  • 步骤 5/14
    加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵。 有些地方这一步还加些白酒，这个分地方吧，我们家乡是不加白酒的，山泉水最甘甜了。
  • 步骤 6/14
    家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的。为了快速腌好，我切了些条。
  • 步骤 7/14
    把水萝卜先放在坛子里。
  • 步骤 8/14
    上面加入豆角和新蒜。
  • 步骤 9/14
    为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条
  • 步骤 10/14
    放一层新鲜的红椒
  • 步骤 11/14
    放上大蒜可以杀菌，提味
  • 步骤 12/14
    放上生姜，同样是提味杀菌的作用。
  • 步骤 13/14
    必不可少的还有花椒哦
  • 步骤 14/14
    做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦
小贴士

知道吗，泡菜是非常爱干净的，夹泡菜不能用油筷子，要用一双没有见过油的专筷放那里，见了油的泡菜会生花的，生了花的泡菜怎么办呢，别急哈，里面放几枝紫苏进去就把花提起来了

有些地方会给里面加些白酒，我们家乡是不加白酒的，看个人喜欢吧。

这是为了拍照而用的玻璃坛，家乡用的都是陶瓷坛子

发布于 2019-08-23
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