非常喜欢四川泡菜的酸爽和辛辣，那种脆脆的口感让人欲罢不能，但迟迟不敢动手，因为怕做不出来那个正宗的味道。前些天终于找到了一个快捷而绝对不会失手的办法，哈，网购的泡菜母水哦。连坛子也一起买了回来，还有绝对正宗的四川麻椒，开包了那个辛香的味道满屋子，好久没闻到这么冲的麻椒味了，真的好陶醉哦，特别是那种深深的绿色，看着好新鲜好可爱。而且招制作的过程是那么简便，省时省力，大约泡了三四天，就可以吃上正宗的四川泡菜了，打开坛子就能闻到那种特别辛香的味道。而且泡菜水变成鲜艳可爱的紫红色。泡菜吃起来又酸又脆，又麻又辣，那叫一个爽哦。闲话少说，下面俺就来说说这个泡菜的制作方法吧。
泡菜不坏水的关键之一是选水份少的菜泡入，二是制作和捞取的过程中绝对不能有油。
建议一次不要泡太多，吃完再续，免得时间长吃过完，泡菜过酸影响口感。
如果没有母水，可以自己做一些，在水中先加大粒盐、冰糖、高度白酒及上述调料和适量青菜，然后开始发酵。这样腌制的过程要时间长一些。
之后可以陆续向坛中加菜。感觉泡菜水过酸就加一些盐，并且加适量高度白酒防止生花。如果太咸，就加一点冰糖调剂。至于姜蒜和小米椒麻椒等调料，就要看自己的口味和喜好适当添加了。