四川泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜。
泡白菜里含盐，所以盐不要放多了，可以尝尝后再加盐。炒饭要把饭粒都炒散，炒热才好吃。