四川泡菜
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香曼肥

四川泡菜又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

主要原料有白萝卜、黄萝卜、豆角、圆白菜等。蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,是很好的低热量食品。

时间:10-30分钟
食材
白萝卜 620克
胡萝卜 480克
豇豆 530克
圆白菜 700克
1块
大蒜 3头
大粒盐 150克
花椒 20克
小米椒 34克
八角 18克
白沙糖 20克
白酒 1大匙
泡菜包 1袋(500g)
凉开水 3000毫升
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备食材,洗干净,沥干水分;
  • 步骤 2/16
    把泡菜玻璃瓶洗干净,用开水烫一遍之后放置一边;
  • 步骤 3/16
    把泡菜坛洗干净,用开水烫一遍之后放置一边;
  • 步骤 4/16
    调料放在碗里备用;
  • 步骤 5/16
    白萝卜切成粗条;
  • 步骤 6/16
    黄萝卜切成粗条;
  • 步骤 7/16
    圆白菜切段;
  • 步骤 8/16
    豇豆切长段;
  • 步骤 9/16
    生姜去皮,切片;
  • 步骤 10/16
    大蒜洗干净,切去烂的;
  • 步骤 11/16
    所有的菜混合均匀;放入一些菜,加一些大蒜,生姜,花椒、八角、小米椒,大粒盐、白沙糖、料酒等;
  • 步骤 12/16
    一层菜,一层调料,装入玻璃瓶;
  • 步骤 13/16
    加泡菜料;
  • 步骤 14/16
    加凉开水,盖过菜;
  • 步骤 15/16
    泡菜坛子,同样的做法,一层菜,一层调料;
  • 步骤 16/16
    最后加入凉开水,沫过菜,压上干净石头,几天后就可吃了
小贴士

可以把袋装泡菜的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。

玻璃瓶密封性能非常好,夏季放入冰箱,冬季放入凉爽的地方,泡菜更爽脆。

发布于 2023-06-30
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