我很喜欢吃泡菜，各种做法的都喜欢。小时候家里做得少，一去别人家吃饭的时候最想吃的就是坛子菜，看着别人家的泡菜坛就两眼放光啊。有泡菜能多吃一碗饭。自己成家后，也做过几次。这次跟四川邻居要了泡菜水，又开始做泡菜了。
1、用泡菜水，发酵会快一些。没有的话也可以，只是时间略长一点。
2、放进去的菜都要晾干，坛子里不能见生水和油。
3、根块类需要时间长的菜放下面，叶菜类比较容易泡好的菜放上面，叶菜类随吃随泡，一天就好。
4、每次泡新菜的时候要适量加盐。