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冰花锅烙
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鸵鸟descent

想吃这种金灿灿的冰花锅烙吗？想吃的话，一定能学会，快看看具体制作方法吧：

时间:10分钟内
食材
面粉 250g
温水 130g
韭菜 200g
鸡蛋 2个
虾仁 100g
油 适量
盐 适量
料酒 8g
调馅王 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    鸡蛋加5滴清水（这样煎蛋特嫩）
  • 步骤 2/22
    锅里多加油
  • 步骤 3/22
    一定要高温煎蛋，打散，多余的油凉了之后，倒韭菜馅里。
  • 步骤 4/22
    韭菜处理干净，控水切好。
  • 步骤 5/22
    虾仁虾线去除后，用料酒腌制10分钟，然后控干，切小块。
  • 步骤 6/22
    韭菜馅，先加放凉的鸡蛋，加油（刚才煎鸡蛋多出的熟油），再加虾仁。加调馅王，快包馅的时候，再加盐（盐加早，会出水）
  • 步骤 7/22
    要想有金灿灿冰花的效果，这碗汁非常重要。适量陈醋（金灿灿靠它）加淀粉（冰花靠它）加适量清水，搅拌匀备用。
  • 步骤 8/22
    80度的水和面。（做水还没开时候，有响声的时候，正好，千万别用开水烫）一斤面，半斤水的比例和面
  • 步骤 9/22
    和好面团，装保鲜袋醒面30分钟。
  • 步骤 10/22
    搓条
  • 步骤 11/22
    下剂子，按扁
  • 步骤 12/22
    擀皮
  • 步骤 13/22
    包馅
  • 步骤 14/22
    如图，将中间对捏
  • 步骤 15/22
    包好
  • 步骤 16/22
    锅里加适量的油，温热的时候，将锅烙摆好
  • 步骤 17/22
    盖锅盖，小火3分钟左右，大火，
  • 步骤 18/22
    大火温度上来的时候，将碗汁倒进去
  • 步骤 19/22
    盖锅盖
  • 步骤 20/22
    汁干后，关火
  • 步骤 21/22
    盛出
  • 步骤 22/22
    成品
小贴士

不放陈醋，金色效果不特别强，但是也可以。韭菜馅不要过早加盐。

发布于 2020-03-30
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