豆酱烤鱼
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半暮未凉牧

东坡先生说:宁可食无肉,不可居无竹。创造了东坡肉的先生竟然爱竹爱到可以舍弃肉,敬慕先生文采的小女子却是俗女一枚,不仅爱肉,亦是青菜、鱼类全都爱。尤其,难舍鱼之鲜美。近几年,烤鱼在鞍山很是流行,但多是重油重辣。只和朋友们去吃过一次,要了一大碗开水涮之后再吃,依旧辣到吐舌。今年五一到武汉旅行,去了户部巷有名的小张烤鱼。难怪人家名声在外,完全不辣的烤鱼都非常好吃,鱼肉有种鲜甜之感。回来后心心系念,总想自己也做一次,但不清楚人家的配方,对温度更没有把握。几天前,有幸入手柏翠最新款烤箱PE5359WT,最惊喜的是它自带食物测温针,这样烤鱼或是肉类就很容易知道里面熟没熟。拿到后就想着要试一次烤鱼,自己琢磨着研究了调料和制作方法。第一次做,居然有模有样哒,味道上完全不辣,调味比较准,咸鲜微甜,很好吃,汤汁鲜美,非常下饭。也不知道这样做和人家小张烤鱼的做法有什么区别,但在家里自己做成这样,已经很满意啦。宁可居无竹,不可食无鱼。这,才是吃货女哒宣言~~

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1250g
黄豆芽 180g
干豆腐 70g
水发木耳 50g
白芝麻 5g
香菜 10g
适量
适量
料酒 1大勺
姜丝 20g
洋葱 50g
10g
孜然粉 2小勺
花椒粉 1小勺
姜粉 1/2勺
淀粉 适量
花椒 1g
大料 1g
红尖椒 1枚
豆瓣酱 1大勺
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鱼去鳞并清理干净内脏,剪去鱼鳍,洗净后沥去水,沿鱼脊剖成两半。在鱼背上划数刀,两面都抹上适量盐、料酒、姜丝10克,抹匀,腌20分钟。
  • 步骤 2/12
    洋葱切丝,姜切丝,蒜切片。
  • 步骤 3/12
    干豆腐切条,豆芽洗净,水发木耳去掉根蒂撕成块。
  • 步骤 4/12
    小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉,倒入适量油,搅匀成混合油。
  • 步骤 5/12
    将腌好的鱼两面沾些淀粉,抹匀。
  • 步骤 6/12
    热锅凉油,下入鱼,中小火略煎至两面上色。
  • 步骤 7/12
    烤盘铺锡纸,将鱼两面都刷上混合油,背部向上放到锡纸上,送入已预热至180度的烤箱底部倒数第二层,烤约15分钟。
  • 步骤 8/12
    炒锅中放油,待油温升高后,放入洋葱、姜丝10克、蒜片、花椒、大料、红尖椒,炒出香味,再放入干豆腐、豆芽、木耳,翻炒。
  • 步骤 9/12
    放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐,倒入开水,煮约2分钟。
  • 步骤 10/12
    把烤过的鱼带烤盘一起取出,将菜类先捞出放到鱼两侧,最后将菜汤浇到鱼身及菜类上。
  • 步骤 11/12
    将食物探针一头插到烤箱内的插孔,针的一头扎到鱼身上,再烤约10分钟,视探针温度在70度左右结束。
  • 步骤 12/12
    出炉后撒白芝麻及香菜点缀,即可食用。
小贴士

1. 方子中用的是柏翠PE5359WT新品飞梭食物测温电烤箱。根据自己烤箱的大小,注意鱼的选择,自己的这款35L,二斤半的鱼正好可以放下。

2. 烤制时间及温度也需要根据自家烤箱脾气相应调整。

发布于 2023-06-17
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