Name: 豆豉烤鱼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 鲫鱼 600g; 虾 500g; 橄榄油 25g; 盐 10g; 洋葱 400g; 香芹 250g; 黄瓜 150g; 胡萝卜 100g; 泡发黑木耳 100g; 蟹味菇 100g; 香菜 50g; 料酒 50g; 豆豉 15g; 郫县豆瓣酱 20g; 砂糖 10g; 酱油 10g; 芝麻 适量; 孜然 适量

搜索菜谱、食材

豆豉烤鱼

8.4万热度 842 收藏

雾气personality

一点也不比饭店的“三国烤鱼”差哦~~

时间:30分钟-1小时

食材

鲫鱼 600g

虾 500g

橄榄油 25g

盐 10g

洋葱 400g

香芹 250g

黄瓜 150g

胡萝卜 100g

泡发黑木耳 100g

蟹味菇 100g

香菜 50g

料酒 50g

豆豉 15g

郫县豆瓣酱 20g

砂糖 10g

酱油 10g

芝麻适量

孜然适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

将鲫鱼清洗干净，劈开备用；
步骤 2/22

将虾清洗干净，与鲫鱼放在一起，加入5克盐，50克料酒，腌制1小时；
步骤 3/22

腌制鱼的过程中，将洋葱、香芹等配菜清洗干净；
步骤 4/22

准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料；
步骤 5/22

准备烤盘，烤盘上面盖上锡箔纸；
步骤 6/22

在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油，约5克；
步骤 7/22

鱼和虾腌制1小时后，摆放在铺好锡纸的烤盘上；
步骤 8/22

用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油，每次少涂，反复涂抹几次；
步骤 9/22

将芝麻和孜然混合后，撒在鱼身上和虾上，入味20-30分钟左右；
步骤 10/22

将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱，温度190度25分钟；
步骤 11/22

烤鱼过程中，先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条；
步骤 12/22

烤箱剩余时间10分钟时，在炒锅内放入少许橄榄油；
步骤 13/22

加入豆豉炒出香味；
步骤 14/22

加入郫县豆瓣酱炒出香味；
步骤 15/22

加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒；
步骤 16/22

加入木耳、蟹味菇翻炒；
步骤 17/22

加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟；
步骤 18/22

关火后加入黄瓜和香菜拌匀；
步骤 19/22

从烤箱中取出烤鱼；
步骤 20/22

将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上，汤汁浇在上面；
步骤 21/22

将烤盘再次送入烤箱，195度，烤10分钟；
步骤 22/22

取出即可食用啦。

小贴士

1、烤鱼可以是鲫鱼，也可以是草鱼，但是烤箱空间有限，不要太大；

2、配菜可以根据自己喜欢，随意搭配，我是把家里有的菜都用了；

3、芝麻、孜然、豆豉、豆瓣酱等调味品，根据自己喜欢增减，我家人对辣一般，因此放的比较少；

4、鱼身刷油时，多刷一些，烤出的鱼皮才会特别香，炒菜的汤汁一定要淋在里面，不要扔掉哦。

发布于 2019-07-29