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经典红白鸳鸯火锅
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intermediate迷茫

好吃

时间:1-2小时
食材
鸡架 1个
鲫鱼 2条
豆腐 250g
鸭血 250g
白玉菇 50g
豆腐皮 100g
生菜 1颗
撒尿牛丸 1包
虾饺 1包
葱 适量
盐 适量
大料 2个
料酒 35ml
花椒 5g
蒜瓣 12瓣
干辣椒 6个
豆瓣酱 30g
火锅底料 30g
芝麻酱 30g
甜辣酱 30g
番茄酱 30g
红腐乳汁 30ml
香油 40ml
鸡精 适量
党参 3g
红枣 3粒
枸杞 5g
白糖 10g
姜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    鸡架洗净用开水焯烫。
  • 步骤 2/28
    汤煲中水烧开放入鸡架。
  • 步骤 3/28
    加入调味料。
  • 步骤 4/28
    加入料酒。
  • 步骤 5/28
    再放入党参大伙炖煮。
  • 步骤 6/28
    小鲫鱼去鳞和内脏洗净煎至两面微黄。
  • 步骤 7/28
    然后放入汤煲中。
  • 步骤 8/28
    大火炖煮15分钟。
  • 步骤 9/28
    在关中小火熬煮40分钟，加入盐。
  • 步骤 10/28
    加入鸡精关火。
  • 步骤 11/28
    炒锅倒油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
  • 步骤 12/28
    再加入调料炒香。
  • 步骤 13/28
    加入煮好的白汤。
  • 步骤 14/28
    加入白糖。
  • 步骤 15/28
    加入料酒煮上5-8分钟关火。
  • 步骤 16/28
    把红汤和白汤分别倒入鸳鸯火锅中，白汤中再放入红枣和枸杞。
  • 步骤 17/28
    鸭血切片煮上3分钟。
  • 步骤 18/28
    所有食材分别洗净切好摆盘备用。
  • 步骤 19/28
    芝麻酱加入适量的清水。
  • 步骤 20/28
    再加入红腐乳汁。
  • 步骤 21/28
    搅拌细滑备用。
  • 步骤 22/28
    蒜瓣切碎。
  • 步骤 23/28
    炒锅倒入香油烧热放入蒜末小火炸香备用。
  • 步骤 24/28
    取一个小碗加入番茄酱。
  • 步骤 25/28
    再加入甜辣酱。
  • 步骤 26/28
    混合均匀备用。
  • 步骤 27/28
    所有蘸酱盛碗备用。
  • 步骤 28/28
    蘸酱，食材随红白鸳鸯锅一起上桌，边加热边吃。
小贴士

鸡架要焯烫一下在煮汤，可去除一些异味，最好用野生的小鲫鱼和鸡架一起炖汤，汤汁会更加鲜美。

红汤的郫县豆瓣酱和火锅底料可随自己的口味调整添加，我家是微辣口味的，喜欢重辣口味再添加火锅底料和豆瓣酱的用量就好。

蒜油一定要用香油来炸制，味道清香且能去火。

各种食材也可随自己口味添加。

发布于 2019-11-27
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