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黄豆煮鱼
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夕阳equivalent

小时候家里在煮鱼的时候，常常会放一些黄豆，也许妈妈的本意是为了让菜能更经吃一点，但是，这配角往往比鱼还受欢迎，吸足了煮鱼鲜美的汤汁，又被炖煮到软烂的豆子，吃起来粉糯又鲜美，特别好吃，我总是一二三四五六地数着吃个没完，现在这道菜依然很受欢迎，儿子也像我小时候一样喜欢吃。

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 2条
黄豆 100g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
白砂糖 适量
醋 适量
花椒 适量
红尖椒 适量
葱花 适量
姜丝 适量
老抽 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鱼宰杀去鳞后洗净，鱼肚子里的黑膜也要洗净
  • 步骤 2/15
    晾干表面，或者用厨房纸巾吸干表面的水份
  • 步骤 3/15
    热锅凉油，放入姜丝，放入鱼
  • 步骤 4/15
    煎至鱼可晃动，翻面继续煎另一面
  • 步骤 5/15
    煎至两面金黄后，放入没过鱼的水
  • 步骤 6/15
    加少许料酒
  • 步骤 7/15
    加上切开的红辣椒和几颗花椒
  • 步骤 8/15
    倒入少许老抽上色
  • 步骤 9/15
    加入几滴醋
  • 步骤 10/15
    加入盐，待水煮开后可尝下味道
  • 步骤 11/15
    黄豆提前泡三四个小时，洗净后倒入锅中
  • 步骤 12/15
    加少许糖提味
  • 步骤 13/15
    大火煮开后改小火，中途翻动一到两次，次数不要太多，以防翻碎掉
  • 步骤 14/15
    待汤汁收干后加少许味精，不喜欢的可不加
  • 步骤 15/15
    出锅前撒上葱花
小贴士

1、 锅烧热后再倒入油，热锅凉油煎鱼不太容易破，其实我觉得鱼表皮破了也没什么，更容易入味

2、 我喜欢加一点点糖、一点点醋，口感更丰富，不喜欢的，可不加

发布于 2020-01-03
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