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香芋风干鸭
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大叔的可爱女朋友

香芋风干鸭

时间:30分钟-1小时
食材
鸭腿 500g
油 适量
盐 适量
橙皮 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
白糖 适量
葱花 适量
八角 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先把鸭腿修去边角上的油，洗净后沥干水分
  • 步骤 2/21
    准备盐和花椒
  • 步骤 3/21
    放入锅中炒香
  • 步骤 4/21
    趁热倒入鸭肉上按摩均匀
  • 步骤 5/21
    在阴凉通风处晾干4小时
  • 步骤 6/21
    然后冷水下锅，绰水后捞起
  • 步骤 7/21
    准备调料
  • 步骤 8/21
    锅内倒入适量油，油温5分热下入八角和生姜片爆香
  • 步骤 9/21
    鸭皮朝下放入锅中
  • 步骤 10/21
    煎出香味加入料酒
  • 步骤 11/21
    加入蚝油
  • 步骤 12/21
    加入生抽和老抽
  • 步骤 13/21
    再把橙皮和干辣椒加入
  • 步骤 14/21
    倒入开水，水能淹没食物为佳
  • 步骤 15/21
    盖上大火烧开后转中小火一小时
  • 步骤 16/21
    之后打开转大火烧2分钟后把鸭腿捞起
  • 步骤 17/21
    再捞起所有料渣
  • 步骤 18/21
    熟芋头去皮切滚刀块
  • 步骤 19/21
    加入锅中大火烧开后加入白糖调味后熄火
  • 步骤 20/21
    先把芋头盛入盆中，再把鸭腿斩条加入，把汤汁淋上即可
  • 步骤 21/21
    撒上葱花上桌
小贴士

这道菜肴，鸭肉腌制风干有咸味，所以烹饪过程要适当减少生抽量

芋头先煮熟，分开烹饪，这样的汤汁不会黏糊糊的，很清爽。

发布于 2019-10-21
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