在之前的菜谱里，曾经发过一道炒鸡黄米饭，那道饭，其实原形就是这道黄米炒鸡丁，从第一次在饭店里吃过后，我就开始惦记这道饭，因为食材选用错误，当时选了黏性较大的黄大米，造成炒好的菜肴不能呈现黄米粒粒状，最后，一道菜，变成了一道炒饭，如若说是一道菜，那道菜的制作是失败的，当失败的同时，也收获了一道成功的炒饭，那道炒鸡黄米饭，也可成了我的私家炒饭了，味道自然是没的说。虽然如此，失败的阴影还是存在的，成功做一道黄米炒鸡丁，还是挂在我的心头的。这次收到东北私家米赠送的黄米，首先，我就想到了它。这次在手法上做了调整，在味道和卖相上，已经超越了饭店的制作，尤其是黄米的口感，粒粒在口中跳跃的时候，像炒鱼子那样香甜适口，口感好，味道也香，十分像吃鱼子的模样，有喜欢的，真的推荐在家试做，一定不会让你失望的。
1.黄米提前浸泡至手捻能碎的状态，放入笼屉蒸熟，晾凉使用。这样蒸出的黄米粒粒分明。
2.在腌制的时候加入的食盐达到整道菜的需要，所以，在炒菜的时候，没有另外添加调料，各家自行把握解决。