栗子烧鸡块是一道传统的名菜。板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，具有健脾胃、冷气、补肾和强心之效，老少皆可食用，以达到滋补强身的作用。板栗与肉类是最佳搭档，如排骨、五花肉或鸡块等，同烹后成菜香中带甜，甜中带鲜，风味极佳。这时我又加入了海鲜菇，因为海鲜菇属低温型草生菌，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，所以常食海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。
炸花椒和八角的时候要中小火，免得焦黑发苦。
鸡块一定要焯水，免得有腥味。