东北叫拉皮，南方叫凉皮。在制作的原材料上也有差距，东北的拉皮多用土豆淀粉制成，呈乳白半透明状。春节的这几天，亲朋好友吃不停，餐桌上来这么一道清爽的凉菜，丰富的蔬菜香嫩不油腻的鸡肉，开胃又解腻，这大大一盘很快就被一扫光。
1、鸡肉可用胸肉和腿肉
2、蔬菜用焯烫的菠菜和金针菇也很美味