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肉松火腿面包
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俅伤涡呈俺

自从家里有了面包机这个和面好帮手后，我也爱上了做面包。要知道，以前我可是一想到和面，头就大呢。这次做的是用料十足的肉松火腿面包，方子来自君之，是我第一次尝试做花式面包。我是非常热爱肉松的，尤其是藏在松软可口的面包里，咬下去充满了惊奇。这款面包看似麻烦，但其实等待发酵时间比吐司短许多。如果吃腻了单调口味的吐司，不妨尝试一下这款肉感十足的面包。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 140g
肉松 20g
火腿 3片
细砂糖 20g
盐 1/4小勺
黄油 15g
鸡蛋 10g
酵母 1小勺
水 80g
黑胡椒 适量
千岛酱 适量
奶粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    1小勺酵母加入40g温水，调匀，激活酵母，之后发面效果更好。
  • 步骤 2/21
    配方中的高筋面粉、盐、糖、奶粉放入面包机的桶里，混合均匀。
  • 步骤 3/21
    倒入酵母水以及另外30g水，10g鸡蛋液，开启面包机的和面程序。
  • 步骤 4/21
    一个和面程序为20分钟，结束后面团已经成形。
  • 步骤 5/21
    放入15g软化的黄油，再开启和面程序，这次要和大约25分钟。
  • 步骤 6/21
    面团和好后，轻轻摊开，能形成一张薄膜，就表示和面成功了。
  • 步骤 7/21
    将面团放入干净的碗里，盖上保鲜膜，室温发酵1小时。如果烤箱有低温发酵功能，放入烤箱发酵更快。
  • 步骤 8/21
    当面团变为原来的2-2.5倍大，用手指戳一个坑不会回缩，就表示已经发好了。
  • 步骤 9/21
    将面团放在砧板上搓揉排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 10/21
    将面团撒上一层薄面，擀成长方形。
  • 步骤 11/21
    挤上千岛酱，留出边上一道空白。
  • 步骤 12/21
    均匀地撒上肉松，并撒上一些黑胡椒碎。
  • 步骤 13/21
    在留白的一边刷上蛋液。
  • 步骤 14/21
    将面片卷起。
  • 步骤 15/21
    卷好的面团。
  • 步骤 16/21
    用刀均匀地切成6份，放在耐高温的纸膜里。
  • 步骤 17/21
    在烤箱里放入一碗水，然后将面团放入烤箱，开启低温发酵功能。这样能保证烤箱里的温度与湿度，可以更快地进行第二次发酵。当面团发至原有的2倍大小，撑满整个纸膜即可。
  • 步骤 18/21
    在面团上刷上一层蛋液。
  • 步骤 19/21
    把3片圆形火腿片从中间切开成6片，放在面团上。
  • 步骤 20/21
    在火腿面包上挤上一些千岛酱，并撒上适量的黑胡椒。如果不喜欢黑胡椒的味道也可以不放。
  • 步骤 21/21
    烤箱130度预热后，将面包送入烤箱中层烤12-15分钟，烤至表面金黄即可。
小贴士

1、将面团揉至扩展阶段即可（用手能轻轻撑出一层薄膜），不必到完全扩展阶段。

2、面团要进行二次发酵，二次发酵要有温度和湿度的保证，所以可以在烤箱里放入一碗水，再将面团放入烤箱发酵。

3、千岛酱可以用沙拉酱代替。

4、不喜欢胡椒的味道可以不放。

发布于 2020-07-29
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