盐菜，是我们家乡每家每户都会自己腌制的一种小菜，从收菜到盐菜装坛，工序繁多，时间历时一个多月甚至更久，但做出来之后，美味无比，吃后让人难忘。盐菜可做汤，可清炒，与腊肉一起炒，切成末和腊肉一起炒，可以存放好几天，所以是我们上学时期住校生每周必往学校带的一种菜。
盐菜本身含盐量很高，所以炒菜过程就不用放盐了。