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蹄花汤
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邪殇sensation

汤，每想到这字，便让人默默的想到要马上喝上一碗才能够解除心中的那些期待与憧憬。一碗温热的汤水，它的魅力是可怕的，且是极高傲的。急切切的食欲是不能够得到的，需要花一些心思并静下心来慢慢的等待，等待着汤水在煮锅里慢慢的煲。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 500g
白芸豆 100g
油 25g
盐 1茶匙
八角 1个
花椒 1/2茶匙
生姜 20g
鲜红尖椒 15g
青椒 15g
小葱 适量
白糖 1茶匙
味极鲜酱油 2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    白芸豆用清水淘洗干净，放在清水里浸泡至表面起皱。
  • 步骤 2/12
    把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包。
  • 步骤 3/12
    猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。
  • 步骤 4/12
    把猪蹄竖放，用水果刀把猪蹄自上至下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
  • 步骤 5/12
    两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开露出底部的大骨头。
  • 步骤 6/12
    用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。
  • 步骤 7/12
    用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成两块。
  • 步骤 8/12
    把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成两片，这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解后的猪蹄块无碎骨渣。这个尺寸的猪蹄块用来炖汤是比较合适的。
  • 步骤 9/12
    猪蹄块入开水锅焯水，晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包。
  • 步骤 10/12
    砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软，猪蹄软烂汤汁黏稠，出锅前调入3/4茶匙精盐。
  • 步骤 11/12
    鲜青红椒剁碎，小葱切碎后放入小碗里，调入剩余茶匙精盐、白糖。
  • 步骤 12/12
    调入味极鲜酱油，最后浇入烧热的油拌匀成蘸料（蘸料的调制可利用煮猪蹄的空隙进行）。
小贴士

好吃

发布于 2019-10-14
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