荞头苗是一种春季的时令蔬菜，只有短短的一季，初春时节荞头开始出苗，这时候最为鲜嫩。绿油油的荞头苗外表看起来有些像韭菜，又有点像葱，带着一股特殊的香气。荞头苗含有糖和多种矿物质，具有杀菌、解腻、开胃、护肤、美容养颜等功效。牛肉有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用;荞头苗可杀菌开胃。预防胜于治疗，药疗不如食疗。荞头苗炒牛肉，荞头苗的清香和牛肉的浓郁香味混合出绝佳的味道。荞头苗炒牛肉，荞头苗的清香和牛肉的浓郁香味混合出绝佳的味道。
牛肉可以多油大火溜熟，也可以少油慢火煎熟。