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兰州牛肉面
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墨染几许红叶昊明

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
牛肉 500g
姜片 适量
盐 适量
花椒 适量
八角 2个
草果 1个
蒜苗 适量
香菜 适量
萝卜 适量
油泼辣子 适量
香醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛肉洗净焯水。
  • 步骤 2/12
    放入锅中加入姜片、花椒、八角、草果，再加入没过牛肉3倍的水。大火烧开后转中小火煮至肉烂。
  • 步骤 3/12
    捞出晾凉。
  • 步骤 4/12
    面粉加入少许食盐，再加入适量的水，揉成稍软一些的面团。擀成面饼，盖盖醒一会。
  • 步骤 5/12
    把萝卜、蒜苗和香菜洗净。
  • 步骤 6/12
    萝卜切片，蒜苗和香菜切碎。，
  • 步骤 7/12
    萝卜提前焯水，捞出放入凉水中。（期间换2-3次水，以去除萝卜的臭味）
  • 步骤 8/12
    舀一些牛肉汤倒入汤锅中，烧开后放入少许牛肉片和蒜苗萝卜，调入食盐搅匀关火。
  • 步骤 9/12
    醒好的面团，切成细条。
  • 步骤 10/12
    锅中水开后，下入拉好的面条煮熟。
  • 步骤 11/12
    把面条捞入碗中。
  • 步骤 12/12
    舀上牛肉汤，放入牛肉片、萝卜片，蒜苗香菜碎。调入香醋和油泼辣子搅匀开吃。
小贴士

面团醒的时间稍长一些，拉起来就不容易断了。

发布于 2020-01-08
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