蒜苔的营养成分异常丰富，含有丰富的磷、硫、钾等矿物质及多种维生素，能促进血液循环，有健胃、去寒、杀菌、驱病、健身之功效。
买蒜苔时，挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的，如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。 蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。