水煮肉片
8.6万 热度 185 收藏
淡雅construction

水煮肉片是道著名的川菜家常菜,浆过的肉片以水煮熟,嫩滑鲜香,最后,当浇上热油时“刺啦~”的一瞬间,麻、辣、鲜、香、扑鼻而来,口水立马不由自主的淌下来。红红火火的一大盆水煮肉片浓香四溢,不论是家常还是待客都拿得出手,佐酒下饭皆相宜。家常做水煮肉片自由度很大,牛肉猪肉都可以,配菜也随你喜欢。我最喜欢的垫底蔬菜是圆生菜,烫过的生菜清甜爽脆是我最爱。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 300g
圆生菜 1个
郫县豆瓣酱 适量
大蒜 适量
适量
适量
适量
适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
蛋清 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
麻椒 适量
生抽 适量
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将里脊肉切成薄片
  • 步骤 2/16
    将切好的肉片放入碗中,加入少许料酒、胡椒粉、生抽、蛋清、水淀粉抓匀,腌制10分钟备用
  • 步骤 3/16
    葱姜蒜切末,将郫县豆瓣酱在案板上剁细备用
  • 步骤 4/16
    炒锅中加入适量花椒、麻椒,以及干红辣椒碎,小火稍微焙一下,出香味即可
  • 步骤 5/16
    将焙好的花椒辣椒放案板上用擀面杖压碎备用
  • 步骤 6/16
    圆生菜简单的撕碎
  • 步骤 7/16
    炒锅中加入少许油,放入葱姜末和少量的蒜末爆香
  • 步骤 8/16
    加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 9/16
    加少许料酒和糖去腥增香
  • 步骤 10/16
    加入适量水,烧沸
  • 步骤 11/16
    将生菜下入微微烫一下马上捞出
  • 步骤 12/16
    将捞出的生菜放入盆中垫底
  • 步骤 13/16
    在锅中下入浆好的肉片,迅速滑散开,刚刚一变色即可关火
  • 步骤 14/16
    将肉片倒入有生菜垫底的盆中,并将汤也倒入盆中,但不要没过肉片
  • 步骤 15/16
    在表面撒上剩余的蒜末以及花椒辣椒末
  • 步骤 16/16
    另起锅,加适量的食用油,烧至冒烟,趁热浇在表面即可
小贴士

最后浇的油,油温一定要足够高,这样浇上之后才会充分的激发花椒辣椒以及蒜蓉的香味。

发布于 2020-08-14
评论
相关菜谱