野猪肉香菇丸子
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保飞翮邑

一个跟我关系特好的同事,送了我一大块的野猪肉,一直舍不得吃,也一直惦记着这野猪肉的口味如何?今儿下厨房,用野猪肉做了一道丸子,炸好后迫不及待的尝了一个,很香,野猪肉比较紧实,吃在嘴里有韧性。上网查了查这个野猪肉的营养价值,原来它的功效和作用可是不小呢。野猪肉肉质鲜嫩,营养丰富,瘦肉率高,脂肪含量低,含有17种氨基酸,亚油酸(C18-2)含量比家猪高2-2.5倍。亚油酸是科学界认为唯一的人体最重要必须脂肪酸。它对人体的生长发育有极为重要的意义。野猪肉作为一种新的保健食品,具有降低血脂,有利于动脉硬化所致的冠心病和脑血管硬化性疾病的防治。此外,野猪肉对人体肠道出血症也有明显的疗效,对人体的生长发育有着极为重要的意义。运动员常吃野猪肉能促使爆发力、耐久力。这么好的保健食品,我可舍不得一下子吃完,我要留点,下次再换个花样来消耗它。我们河南人炸好丸子后,一般会用到大烩菜里,或者做成扣碗待客,也有做成酸汤丸子的,一个丸子,能整出不同花样的美食,在过年前,很多人家,特别是在农村,大家会炸荤素好几样丸子,弄的满满一大盆,一大家子齐上阵,忙忙活活很热闹,很有过年的气氛。

时间:30分钟-1小时
食材
野猪肉 200g
鲜香菇 5朵
适量
适量
料酒 15ml
大葱 1根
生姜 1块
白胡椒粉 1g
鸡精 适量
干淀粉 50g
鸡蛋 1枚
香油 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好主要原料,该洗的洗干净备用。
  • 步骤 2/11
    野猪肉剁成泥。
  • 步骤 3/11
    香菇剁成末。
  • 步骤 4/11
    葱姜剁成末。
  • 步骤 5/11
    将猪肉泥、香菇末、葱姜末倒在一起,加一个鸡蛋,放适量白胡椒粉、料酒、盐、鸡精、香油,用筷子顺着一个方向搅打至上劲儿。
  • 步骤 6/11
    加入干淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 7/11
    这是拌好的馅。
  • 步骤 8/11
    炒锅内倒入适量的油。
  • 步骤 9/11
    四成热时,逐个用小勺挖适量的肉馅下入油中炸。用中小火来慢炸丸子。
  • 步骤 10/11
    直到丸子漂浮、颜色变黄捞出。
  • 步骤 11/11
    所有丸子炸完后,开大火,保持七八成油温复炸一遍,大约十五秒左右捞出即可。
小贴士

1、拌馅的时候,一定要用筷子顺着一个方向搅打上劲儿。

2、炸丸子的时候,要低温慢炸,这样可以保证丸子外焦里熟。

3、二次复炸的时间要短,这是为了更好的突出丸子焦香的口感。

发布于 2019-10-10
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