白云猪手是广州名菜之一。其制作方法是将猪手洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。
猪手也就是猪前腿，前腿不需要太多支撑力量，所以较后腿口感要好。
煮猪手一定要小火，才能保持猪皮的完整。
煮猪手最好用高度米酒，去味效果最好。
煮好的猪手要马上投入冰水中浸泡，是令其更加有弹性。
猪手入味主要是靠浸泡，浸泡的时间必须要足，但要放在冰箱中浸泡口感更爽脆。
主要的调味以清淡为主，做好的白云猪手可以配自己喜欢的沾酱食用。