“白云猪手”是广东的一道历史名菜。
相传古时,白云山上有一座寺院。
一天,主持该院的长老下山化缘去了,寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手,想想尝尝它的滋味。
在山门外,他找了一个瓦坛子,就地垒灶烧煮,猪手刚熟,不料长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见,触犯佛戒,就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。
过了几天,总算盼到师父又外出了,他赶紧到山泉将那些猪手捞上来,却发现一个奇怪的现象,这些猪手不但没有腐臭,而且更白净。小和尚将猪手放在锅里,再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝,这些猪手不肥不腻,又爽又甜,美味可口。小和尚又惊又喜,此后他不但自己开了荤,引得其他和尚也破了戒斋。
后来,白云猪手传到民间,人们如法炮制,成了酒楼饭店寻常家庭的菜式了.
猪手要先煮后斩件,以保持形状完整。煮后一定要冲透,并洗净油腻。