鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。鸡胗的做法无非就是炒、卤煮。怎么做都很好吃。这次用盐腌制鸡胗至入味，再用水煮熟即可。没有太多花样，简单到词穷。
煮的时间根据鸡胗的量多少决定长短。