菠菜，原产于波斯，味甘、性凉，入大肠、胃经。菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多在本菜中使用了葡萄籽油，葡萄籽油富含亚油酸、其他多种不饱和脂肪酸、维他命F、矿物质、蛋白质、亚麻仁油酸、叶绿素等。葡萄籽油具有强的抗氧化作用，降低血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，能有效防止心血管硬化引起的各种疾病。