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超爽弹牙足料马蹄糕
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姆潭蚊负鼻

马蹄清热爽口，可生吃也可熟吃，这不，正好LG出差韶关，带回来好多新鲜的马蹄，正好用来做马蹄糕。这削皮可花了好多功夫，还要切片，切成粒，累人啊。不过，做出来的马蹄糕晶莹剔透，超多马蹄，而且爽口弹牙，看着也高兴，吃着也开心。

时间:1-2小时
食材
马蹄粉 250g
马蹄 10个
油 适量
红片糖 350g
清水 1500g
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    马蹄洗干净
  • 步骤 2/27
    用小刀削皮
  • 步骤 3/27
    全部削好皮，洗干净。由于边削皮边偷吃，最后剩下10 个，嘻嘻
  • 步骤 4/27
    每个马蹄切片
  • 步骤 5/27
    切成粒状
  • 步骤 6/27
    全部切好装碟备用。
  • 步骤 7/27
    马蹄粉250克
  • 步骤 8/27
    红片糖350，有三片左右，图中少了，后来再加了一片
  • 步骤 9/27
    三片红片糖放到900克的清水中，烧水
  • 步骤 10/27
    250克粉加入600清水调均成生浆
  • 步骤 11/27
    粉浆用筛过滤一次，一手倒一手拿相机，呵呵
  • 步骤 12/27
    过滤二次，拿相机的手都在发抖了，呵呵
  • 步骤 13/27
    糖水烧开了，糖要全部融化，成了熟桨
  • 步骤 14/27
    将糖水趁热倒入生浆中，一边倒一边搅拌，一个人操作，还要拍照，不容易啊
  • 步骤 15/27
    搞好成这样的糊状，这个状态蒸出的马蹄糕是最好的
  • 步骤 16/27
    将之前切好的马蹄粒全部倒入糊中，
  • 步骤 17/27
    也是搅拌均匀
  • 步骤 18/27
    模具抹油倒入糊，自然平整
  • 步骤 19/27
    模具抹油倒入糊，用刮刀弄平
  • 步骤 20/27
    放锅里大火蒸30分钟，待全部透明就熟了。白色的是马蹄粒，超级多，嘻嘻
  • 步骤 21/27
    这个蒸25分钟。马蹄粒很明显
  • 步骤 22/27
    这个比较平整，蒸的时候用保鲜膜盖着不知道会不会更好，下次可以试试
  • 步骤 23/27
    蒸好的马蹄糕要等到全部凉透了才有弹牙的口感。
  • 步骤 24/27
    我是晚上蒸的，第二天早上做早餐，最好切了
  • 步骤 25/27
    看，晶莹剔透的赶脚有木有，马蹄超级多
  • 步骤 26/27
    有点像猪油糖的赶脚吗，嘻嘻
  • 步骤 27/27
    大家都快来吃吧，马蹄糕用平底锅煎香了吃更好吃哦
小贴士

本来马蹄粉盒子上也有方子的，因为水少，生熟桨的比例不好把握，做出来有点硬，所以，修改了一下，口感还是根据自己的去微调一下吧。水多不弹牙，水少弹崩牙，会硬。生浆清水稍熟桨要多。做好的糊稀可以再加热，糊太稠，会影响便面不平整。蒸好的马蹄糕一定要凉透才好切

发布于 2019-09-05
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