平菇也叫凤尾菇，肉肥味美，在某些地区又称之为“鸡尾菇”。凤尾菇为真菌，肉肥味美。含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。凤尾菇含有生理活性物质，能够诱发干扰素的合成，从而提高人体免疫力，具有防癌、抗癌的作用。所以经常食用凤尾菇，可以增强人体健康。新鲜的蘑菇水分很多，所以这次只是干炒，只用少许的酱油调味，菜肴自带着本身的鲜美，成为一道米饭杀手菜，相当的美味。
新鲜平菇炒制过程中会出很多的水，所以这道菜不用加水，用中小火慢慢翻炒直到水变干。
这道菜油可比平时炒菜稍微多一次，翻炒过程中才不会粘锅。