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葱油黄花鱼
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褚秋离未离

吴侬味道江浙沪特色,葱油烧黄鱼,葱香浓郁香气逼人

时间:30分钟-1小时
食材
大黄花鱼 1条
油 适量
盐 适量
蒜 6瓣
生抽 25ml
白糖 3g
番茄酱 15ml
料酒 20ml
水淀粉 适量
鸡精 少许
大葱 2根
生姜 适量
花椒 20粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    大黄鱼去鳞和内脏洗净。
  • 步骤 2/14
    把大黄鱼煎至微黄。
  • 步骤 3/14
    炒锅倒油小火炸香葱段和花椒。
  • 步骤 4/14
    直到葱段焦黄，葱油倒出备用。
  • 步骤 5/14
    锅中留少许油在爆香蒜瓣和姜片。
  • 步骤 6/14
    加入番茄酱炒出香味。
  • 步骤 7/14
    加入适量的清水煮开，加入生抽。
  • 步骤 8/14
    加入料酒。
  • 步骤 9/14
    加入白糖。
  • 步骤 10/14
    放入煎至好的黄鱼大火烧至20分钟。
  • 步骤 11/14
    汤汁半干加少许盐调味。
  • 步骤 12/14
    在淋入水淀粉勾薄芡。
  • 步骤 13/14
    最后淋入炸好的葱油。
  • 步骤 14/14
    盛盘后可撒一些葱丝。
小贴士

黄鱼的肉质鲜嫩，煎至时油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。

烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

发布于 2020-03-31
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