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葱油黄花鱼
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李白甫的血手

一个童鞋跟我要的蒸鱼做法，正好买了一条黄花，其实黄花鱼蒸着比炖和烧都要好吃，肉质特别细嫩，不过千万别以为蒸鱼没技巧，越简单也越困难，这里面有很多小窍门的，此方法也适用于其他鱼类，例如鲈鱼什么的，你值得拥有

时间:10-30分钟
食材
黄花鱼 1条
盐 1小勺
白酒 1小勺
蒸鱼豉油 2小勺
食用油 1大勺
红辣椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料
  • 步骤 2/13
    黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见）
  • 步骤 3/13
    分别在鱼身两侧打上斜花刀
  • 步骤 4/13
    葱姜和辣椒切丝、蒜切末
  • 步骤 5/13
    在鱼身上均匀撒上盐
  • 步骤 6/13
    撒上白酒，腌制半小时
  • 步骤 7/13
    取一鱼盘，在上面铺一层葱姜
  • 步骤 8/13
    鱼身上均匀涂抹一层蒸鱼豉油，放进盘里
  • 步骤 9/13
    在鱼身正面也铺满葱姜
  • 步骤 10/13
    锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，大火蒸10—15分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅
  • 步骤 11/13
    在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝
  • 步骤 12/13
    炒勺里一大勺油烧至滚热
  • 步骤 13/13
    将油均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味
小贴士

1、鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好

2、鱼身两面都要打花刀，这样便于入味

3、蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里

4、蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味

5、有的人蒸鱼会蒸出很多水，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干爽

6、最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔

发布于 2019-12-05
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