葱油黄花鱼
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哑铃segment
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时间:30分钟-1小时
食材
大黄花 一条
红辣椒 半只
1小勺
白酒 1小勺
蒸鱼豉油 2小勺
食用油 1大勺
葱姜蒜 各适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹,将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉,然后清洗干净(中奖了亲,小概率事件被我碰上,这竟是一条有籽儿的黄花,真是少见,有两年没吃到有籽儿的大黄花了);
  • 步骤 2/11
    分别在鱼身两侧打上斜花刀;
  • 步骤 3/11
    葱姜和辣椒切丝、蒜切末;
  • 步骤 4/11
    在鱼身上均匀撒上盐和白酒,腌制半小时;
  • 步骤 5/11
    取一鱼盘,在上面铺一层葱姜,将鱼放上;
  • 步骤 6/11
    然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油;
  • 步骤 7/11
    在鱼身正面也铺满葱姜;
  • 步骤 8/11
    锅中加水大火烧开,然后将鱼放入锅中,中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定),即可出锅;
  • 步骤 9/11
    在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝,最后撒上辣椒丝;
  • 步骤 10/11
    炒勺里一大勺油烧至滚热;
  • 步骤 11/11
    均匀浇在鱼身上,激出葱姜蒜的香味。
小贴士

1、鱼要处理干净,鱼鳞要去掉,鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉,这样蒸出的鱼口感好;

2、鱼身两面都要打花刀,这样便于入味;

3、蒸鱼要好吃,必须要事先腌制,否则咸味进不去鱼肉里;

4、蒸鱼的时候,盘子底部也要铺上葱姜,这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味;

5、有的人蒸鱼会蒸出很多水,原因就一个,没有开锅蒸鱼,锅中水烧开后再蒸鱼,鱼身会很干爽;

6、最后的一勺油是关键,这条鱼好吃的点睛之笔。

发布于 2019-02-05
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