这是安徽的一道特色年菜，小的时候，每到年二十九，家家户户都开始煎鸡蛋饺子，大人们把材料准备好，我们这帮小孩子就围在煤球炉旁边，用一块肥肉，一把大勺开始煎起来，那份小心翼翼的心思和甜蜜，现在回想起来还觉得很幸福呢。
1、肉馅里打一个鸡蛋，可以起到嫩肉的作用，比放嫩肉粉什么的要好吃很多。
2、煎鸡蛋时用小火，注意不要糊了。条件允许的话，最好用煤球炉子来煎。