木糖醇蛋黄月饼
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嫩佑铭刻应刻

今天是中秋节,在这里先祝福大家中秋节快乐,阖家团圆,开开心心过节日!中秋团圆,除了歌舞节日、丰盛大餐,最不可缺少的就是月饼了。可是普通月饼糖分很高,让特殊人群想吃却难以下口。虽然无糖月饼也有卖的,但是一来不好买,二来价格也是不菲,其实自己做又安心又省钱。买一袋木糖醇,偶尔想吃甜的,也能做一些甜点。而且现在市售也有木糖醇糖浆,皮和馅都是用了木糖醇,吃起来也就不会有特别大的心理负担了,可以让糖尿病人一解馋瘾,也过个愉快的中秋节。但是要注意的是,木糖醇糖浆上色情况,不如普通糖浆,所以枧水方面要好好把握。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 50g
转化糖浆 35g
色拉油 20g
奶粉 7g
枧水 2g
咸蛋黄 适量
花豇豆 100g
色拉油 20g
木糖醇 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    花豇豆浸泡一晚上,加水放入电压力锅中,水要高过豆子5厘米,用豆类程序将豆子煮软烂。
  • 步骤 2/10
    将煮好的豆子,连汤倒入破壁机中打成细腻的糊状。
  • 步骤 3/10
    将豆糊放入不粘锅中,中火翻炒至水份变少,加入木糖醇。炒至水份明显变少,豆泥开始集中,加入色拉油,炒至油被吸收,豆馅能轻易结块时关火。
  • 步骤 4/10
    转化糖浆要选择木糖醇的,网上有卖。
  • 步骤 5/10
    将色拉油、转化糖浆、奶粉、面粉混合拌匀,混合成柔软的面团,盖上保鲜膜,室温静置1小时。
  • 步骤 6/10
    咸蛋黄和豆馅共为35克一个,将咸蛋黄包在豆馅里。
  • 步骤 7/10
    月饼皮分为15克一个,分别揉成团状。取一块皮,用手掌压薄,放入内馅。用饼皮将馅包起来,月饼放在手心,利用虎口,慢慢将皮往上匀,直至饼皮完全将馅料包住。
  • 步骤 8/10
    往月饼模里洒些面粉,磕掉余粉。将圆球状的月饼放入月饼稍微用力压,月饼就成型了。月饼表面喷一层水,然后放入烤箱中,上火180度,下火150度,烘烤5分钟,让月饼定型。
  • 步骤 9/10
    取出月饼,表面均匀刷一层蛋液,再放入烤箱中,用上火170度,下火140度,烘烤10分钟,直到月饼表面金黄。
  • 步骤 10/10
    烤好后,室内不盖盖保存。 我用保鲜盒装过,结果皮会又油又粘,敞着回油,表面是发干的。
小贴士

1.如果是真空包装的咸蛋黄,可用白酒浸泡一会去腥,也可以直接包,不需要烤,烤过的口感包出来发干。

2.豆子可以用各种自己喜欢的。

3.这个比例是皮薄馅大,可以自行调整为1:1.

4.木糖醇糖浆不如普通糖浆上色,所以枧水要适当加为2-3克。

发布于 2022-06-20
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