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绿豆酥
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大猪肘子不服输

第一次制作绿豆酥，炒制绿豆馅的时候，贪多，将整个馅装满了锅，结果咕嘟起来的时候，豆浆四溅，真真被害苦了，都知道吃的幸福，无法体会制作的艰难啊，这次制作，真的不是享受了。菜谱里标注的糖和油，带克数的，是用于制作点心皮的用量，适量的，表示制作馅料的用量，这个根据各家喜欢自行添加。

时间:30分钟-1小时
食材
绿豆 500g
面粉 150g
低粉 100g
油 90g
糖 3g
油 适量
糖 适量
黑芝麻 适量
蛋黄液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    绿豆泡一天后，放锅里加少量的水，煮至软烂。
  • 步骤 2/21
    加水放入破壁机中，磨碎。
  • 步骤 3/21
    磨好的绿豆糊，放入锅中，小火煮去水分。
  • 步骤 4/21
    然后加入白糖和食用油，炒馅。
  • 步骤 5/21
    炒去水份，豆沙成团，即可关火。
  • 步骤 6/21
    将炒好的馅料逐个捏成团。
  • 步骤 7/21
    油酥：低粉100克，色拉油50克。
  • 步骤 8/21
    水油皮：面粉：150克，糖3克，油40克，开水80-90克。
  • 步骤 9/21
    将水油皮和油酥比例分好10份。
  • 步骤 10/21
    取水油皮按扁，包入油酥。
  • 步骤 11/21
    然后擀成长片。
  • 步骤 12/21
    卷起来。
  • 步骤 13/21
    全部制作好后，静置10分钟。
  • 步骤 14/21
    再重复上面的做法，擀成长条。静置十分钟。
  • 步骤 15/21
    取一个卷好的小卷，将两端合向中间。
  • 步骤 16/21
    擀成面皮，放入豆沙馅。
  • 步骤 17/21
    将底部封口封实。
  • 步骤 18/21
    揉圆。
  • 步骤 19/21
    放入烤盘，刷蛋黄水，撒入黑芝麻。
  • 步骤 20/21
    烤箱200度，25-30分钟。
  • 步骤 21/21
    出炉晾凉包装，热吃风味更美。
小贴士

做绿豆沙是个辛苦活，炒制的时候，自己小心吧，我是被烫到了。

发布于 2020-09-18
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