Name: 家常铁锅炖排骨
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 排骨 1000g; 油 适量; 盐 适量; 绵白糖 1勺; 大料 适量; 白酒 适量; 大葱 1根; 姜 1块; 酱油 适量; 桂皮 适量

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家常铁锅炖排骨

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湖工BB机

每次吃婆婆做的排骨自己都美的不得了，都不愿意放下筷子实在是太好吃了。饭店根本就做不出这个味道，这是真的好多人都验证过了。为了解馋自己也学着做。特意买了和婆婆家一样的“复古锅”现在自己做的已接近90%了偶尔失手。简单的调料，简单的步骤成就不简单的佳肴。

时间:30分钟-1小时

食材

排骨 1000g

油适量

盐适量

绵白糖 1勺

大料适量

白酒适量

大葱 1根

姜 1块

酱油适量

桂皮适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

把排骨洗净备用
步骤 2/13

准备好辅料，从左开始为白酒酱油盐糖桂皮大料葱姜
步骤 3/13

水烧开把洗好的排骨倒入。加1/2的葱姜再次烧开撇去浮沫，很脏的。锅开5分钟左右取出
步骤 4/13

不要过凉水
步骤 5/13

锅中倒油，加入白糖。油量比平常炒菜要多一些，糖一汤勺就够了
步骤 6/13

糖色炒到变成焦色倒入排骨翻炒上色
步骤 7/13

每块排骨都炒到上色加入水，凉热均可，尽量一次加足，末过排骨一寸左右
步骤 8/13

依次向锅中加入少量酱油，剩下的葱姜，大料，桂皮。大火烧开加入一小勺白酒也可以是料酒，我喜欢白酒做出的味道
步骤 9/13

再加入秘密武器----山楂干，这是自己晒的，加入山楂干会使肉烂得快，就像炖牛肉一个道理。盖好锅盖，大火烧开10分钟转中火炖40-30分钟
步骤 10/13

看见汤汁是以前的1/2时加入盐，按自己喜好放。转中小火
步骤 11/13

炖到汤汁不多时关火此时就会看到汤里已经出油了
步骤 12/13

出锅，很香的
步骤 13/13

配上米饭，一家人的晚饭开始了，呵呵

小贴士

1.锅里加水要一次放足，中途感到水少要放热水

2.炖肉的过程要减少开锅盖的次数，这样可以保证肉的香气

3.看到我使得锅了吗，是原先的黑铁锅，它炖出来的肉味是真的和别的过不一样，特香

4.汤不要收得太少，留一点汤泡饭也是很不错哦，浓浓的汤浇到饭上，再配上排骨，呵呵

发布于 2019-09-05