芹香猪肉馅饺子
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頋大囡

猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁

时间:30分钟-1小时
食材
芹菜 250g
猪瘦肉 350g
花生油 适量
适量
大葱 适量
适量
生抽 适量
饺子调料 适量
花椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    锅内加清水烧开,放入清理好的芹菜茎焯水,用筷子翻倒几下捞出。
  • 步骤 2/21
    捞出焯好的芹菜茎立即冲凉水,过凉沥水。这样可保持芹菜翠绿。
  • 步骤 3/21
    冲凉后的芹菜茎,切成小粒末状,因水分较多,需用手适量攥去些水分,放入容器内备用。
  • 步骤 4/21
    可以利用这些芹菜水,和面。营养不流失哦!
  • 步骤 5/21
    芹菜汁(不够的话再加清水)一点一点加入面粉中,搅拌成疙瘩状。 揉成光滑的面团,盖上盖、或封上保鲜膜饧至一会。
  • 步骤 6/21
    摘下来的芹菜叶洗净。
  • 步骤 7/21
    切碎。
  • 步骤 8/21
    葱切碎、姜切末。
  • 步骤 9/21
    锅热入油,待油热后放入葱花、饺子调料。
  • 步骤 10/21
    调入适量生抽爆香,搅拌均匀,将锅移至一旁,晾凉备用。
  • 步骤 11/21
    凉后的葱花油内,放入姜末、猪肉泥、调入少许花椒油,搅打至肉馅上劲。
  • 步骤 12/21
    加入芹菜茎、芹菜叶,调入少许盐,搅拌均匀,制成饺子馅。
  • 步骤 13/21
    将饧好的面团,取出反复揉几遍,揉成光滑有弹性的面团。
  • 步骤 14/21
    取少许面团搓成长条,用刀切成小剂子。
  • 步骤 15/21
    小剂子用手掌按扁,用擀面杖擀成圆形饺子皮,中间稍厚,边缘薄状。
  • 步骤 16/21
    放上馅,用筷子或勺子背按压实,这样能多填馅,也好封口。
  • 步骤 17/21
    将饺子皮边缘捏合包好。依照上述步骤,将剩余面团全部包好。
  • 步骤 18/21
    这是部分包好的饺子。我包的比较多,都放冰箱冷冻室保存起来了。
  • 步骤 19/21
    锅内加水烧开,放少许盐,在将饺子逐个下入锅内,边下边用勺子背沿锅边轻推几下,防止饺子粘锅粘连。
  • 步骤 20/21
    水开,倒入少许凉水,连续打水两次,再次煮开,饺子全部飘浮起来,肚子鼓起来,就说明饺子熟了。将饺子捞出,控水装盘。
  • 步骤 21/21
    吃时可蘸点蒜酱吃(这是我们东北的吃法,蒜酱调法:蒜剥皮切碎末或者用超市卖的瓶装的蒜汁,倒入碗内、加适量生抽、醋、香油、辣椒油,调制而成)。
小贴士

1.家常做菜人们大都习惯于吃芹菜茎,而将芹菜叶扔掉,须知芹菜叶比茎更富于营养和疗补作用。营养学家们对芹菜的叶和茎做了13个项目的营养成分测比,结果是叶的10个项目含量都高于茎,其中包括胡萝卜素、维生素C、维生素B1等。

2.要想饺子口感好,吃起来有劲道。面团要和的稍软些,面要揉好、揉光,面团和好了用湿布或者保鲜膜盖住,饧半小时。开始包的时候在把面团取出揉几遍。

3.煮饺子的时候,要想饺子肚那里不破,擀饺子皮的时侯,要擀成中间稍厚,边缘薄的饺子皮,这样就可避免。

4.煮饺子的时候,在水开后加点盐,再放饺子煮,可防止饺子粘锅粘连。

发布于 2020-10-28
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