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芹香猪肉馅饺子
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頋大囡

猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 400g
芹菜 250g
猪瘦肉 350g
花生油 适量
盐 适量
大葱 适量
姜 适量
生抽 适量
饺子调料 适量
花椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    锅内加清水烧开，放入清理好的芹菜茎焯水，用筷子翻倒几下捞出。
  • 步骤 2/21
    捞出焯好的芹菜茎立即冲凉水，过凉沥水。这样可保持芹菜翠绿。
  • 步骤 3/21
    冲凉后的芹菜茎，切成小粒末状，因水分较多，需用手适量攥去些水分，放入容器内备用。
  • 步骤 4/21
    可以利用这些芹菜水，和面。营养不流失哦！
  • 步骤 5/21
    芹菜汁（不够的话再加清水）一点一点加入面粉中，搅拌成疙瘩状。 揉成光滑的面团，盖上盖、或封上保鲜膜饧至一会。
  • 步骤 6/21
    摘下来的芹菜叶洗净。
  • 步骤 7/21
    切碎。
  • 步骤 8/21
    葱切碎、姜切末。
  • 步骤 9/21
    锅热入油，待油热后放入葱花、饺子调料。
  • 步骤 10/21
    调入适量生抽爆香，搅拌均匀，将锅移至一旁，晾凉备用。
  • 步骤 11/21
    凉后的葱花油内，放入姜末、猪肉泥、调入少许花椒油，搅打至肉馅上劲。
  • 步骤 12/21
    加入芹菜茎、芹菜叶，调入少许盐，搅拌均匀，制成饺子馅。
  • 步骤 13/21
    将饧好的面团，取出反复揉几遍，揉成光滑有弹性的面团。
  • 步骤 14/21
    取少许面团搓成长条，用刀切成小剂子。
  • 步骤 15/21
    小剂子用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形饺子皮，中间稍厚，边缘薄状。
  • 步骤 16/21
    放上馅，用筷子或勺子背按压实，这样能多填馅，也好封口。
  • 步骤 17/21
    将饺子皮边缘捏合包好。依照上述步骤，将剩余面团全部包好。
  • 步骤 18/21
    这是部分包好的饺子。我包的比较多，都放冰箱冷冻室保存起来了。
  • 步骤 19/21
    锅内加水烧开，放少许盐，在将饺子逐个下入锅内，边下边用勺子背沿锅边轻推几下，防止饺子粘锅粘连。
  • 步骤 20/21
    水开，倒入少许凉水，连续打水两次，再次煮开，饺子全部飘浮起来，肚子鼓起来，就说明饺子熟了。将饺子捞出，控水装盘。
  • 步骤 21/21
    吃时可蘸点蒜酱吃（这是我们东北的吃法，蒜酱调法：蒜剥皮切碎末或者用超市卖的瓶装的蒜汁，倒入碗内、加适量生抽、醋、香油、辣椒油，调制而成）。
小贴士

1.家常做菜人们大都习惯于吃芹菜茎，而将芹菜叶扔掉，须知芹菜叶比茎更富于营养和疗补作用。营养学家们对芹菜的叶和茎做了13个项目的营养成分测比，结果是叶的10个项目含量都高于茎，其中包括胡萝卜素、维生素C、维生素B1等。

2.要想饺子口感好，吃起来有劲道。面团要和的稍软些，面要揉好、揉光，面团和好了用湿布或者保鲜膜盖住，饧半小时。开始包的时候在把面团取出揉几遍。

3.煮饺子的时候，要想饺子肚那里不破，擀饺子皮的时侯，要擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮，这样就可避免。

4.煮饺子的时候，在水开后加点盐，再放饺子煮，可防止饺子粘锅粘连。

发布于 2020-10-28
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