紫薯巧克力慕斯
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一辆misfortune

我觉得做慕斯蛋糕比做奶油蛋糕简单的多了,而且放在里面蛋糕可以去蛋糕店里买现成的,这样还节约了烤蛋糕的时候,本来我一个晚上做不来一个奶油蛋糕的,但是做慕斯的话,一个晚上就可以搞定了

时间:1-2小时
食材
黑巧克力 80g
吉利丁片 2片
奶油 260g
蛋糕片 1片
紫薯 150g
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好一片蛋糕片
  • 步骤 2/17
    把黑巧克力切碎
  • 步骤 3/17
    吉利丁片一片也加入这里
  • 步骤 4/17
    隔水化开
  • 步骤 5/17
    把260克淡奶油打发
  • 步骤 6/17
    取130克淡奶油加入化开的黑巧克力
  • 步骤 7/17
    上下拌动下,拌均匀
  • 步骤 8/17
    把方形慕斯模用铝纸把底包起来,
  • 步骤 9/17
    加入蛋糕片
  • 步骤 10/17
    把黑巧克力浆倒进去,振动一下,使表面平整,放进冰处保存一个小时
  • 步骤 11/17
    再把白巧克力加入牛奶25克和吉利丁片一片隔水化开
  • 步骤 12/17
    再加到余下的打发好的淡奶油中
  • 步骤 13/17
    把冰好的黑巧克力模具从冰箱取出,把白巧克力液倒在上面,振动一下,使表面平整,放进冰处保存一个小时
  • 步骤 14/17
    等到完全凝固后取出脱模
  • 步骤 15/17
    把紫薯蒸熟后压成泥,加入适量的奶油与糖
  • 步骤 16/17
    装入裱花袋里
  • 步骤 17/17
    在幕斯上面挤出一朵朵小花即可
小贴士

制作过程:

1,锡纸包慕斯圈,蛋糕片切掉一圈,比模具略小,将蛋糕底放入。

2,黑巧克力和牛奶隔水融化,过程中不要让底下的水滚开,以防巧克力水油分离,水开始冒小泡的时候就可以关火,用余温融化,过程中要搅拌。

3,吉利丁片泡软,放入巧克力融液中,可以与上述融化过程同时进行。

4,巧克力融液坐在温水里,以防凝固,淡奶油打发后,与巧克力融液混合。注意巧克力融液以不烫手为宜,融液过热会导致淡奶油融化。

5,混合后,加入5克百利甜酒,若没有可不加,风味会不同,但不影响口感。

6,将黑巧克力糊倒入模具中,入冰箱冷藏半小时到一个小时,糊糊凝固后可以继续操作

3,白巧克力慕斯部分与黑巧克力部分完全相同

,倒在黑巧克力慕斯上入冰箱冷藏至完全凝固后脱模。

发布于 2020-05-15
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