老家过年,年前总要开一次大油锅,各种炸。炸萝卜小丸子,炸酥肉,炸排骨等。炸酥鱼也是其中不可少的一项,炸好的酥鱼色泽金黄、外酥里嫩可以撒上椒盐、趁热直接食用。或则炒糖醋汁,把鱼裹上酸甜的糖醋汁,也非常的好吃。
炸到金黄,外皮变酥即可捞出沥油。