滑鱼块
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夏有森光暖

在精灵的老家湖北,红白喜事等宴客时,都有一道鱼,叫做:滑鱼块,就是选用新鲜的白鲢或草鱼剁小块,加调味料腌制一段时间,锅中烧水,调入辣椒水等调料烧开,下鱼块煮熟,带有一些汤水,如是冬天,吃不完的鱼和汤可做成鱼冻子,放上三四天是完全没有问题的。趁着这几天天冷,精灵也复制了一回,选用的是胖头鱼的鱼尾,加了适量泡椒和泡椒水,味道上似乎更胜一筹了;第一餐架上酒精锅热吃,剩下的冻鱼冻子,美美哒!

时间:10-30分钟
食材
鱼尾 600g
芹菜 50g
适量
生姜 适量
蒜米 1头
泡椒 适量
自磨水辣椒 3勺
小米椒 2个
十三香 适量
鸡精 适量
生抽 适量
淀粉 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鱼尾一条,去鱼鳞洗净。
  • 步骤 2/11
    剁成麻将大小的块,加适量料酒,生抽,淀粉拌匀腌半小时。
  • 步骤 3/11
    各式配料准备。
  • 步骤 4/11
    姜切片,芹菜切段,蒜头去皮拍破,小米椒切圈。
  • 步骤 5/11
    锅入注入适量油,入生姜,小米椒炝锅。
  • 步骤 6/11
    注入适量水,调入3勺自磨水辣椒,少许十三香搅拌开。
  • 步骤 7/11
    转大火烧开。
  • 步骤 8/11
    下腌好的鱼块煮。
  • 步骤 9/11
    煮至鱼块略变色时,入泡椒和泡椒水。
  • 步骤 10/11
    入拍破的蒜米煮。
  • 步骤 11/11
    最后入芹菜段,加入适量鸡精调味后出锅即可。
小贴士

1:自磨水辣椒,泡椒都有咸味,故无须另外加盐。

2:泡椒的水可适当多加点,汤汁的味道才会酸酸辣辣的。也可出锅前淋入适量香醋。

3:想吃鱼冻子,可多加水;反之少加水。

4:辣度随自家能吃辣的来调整。辣不怕的亲们,当然可以多放一些泡椒。

发布于 2019-07-30
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