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客家酿豆腐
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酿豆腐是客家名菜，据说源于北方的饺子。由于岭南当年少产小麦，客居岭南的中原人想念家乡风味美食，把肉馅镶嵌在豆腐上，犹如面粉裹着馅料代替饺子，以此慰藉思乡之情。酿豆腐的制作可煎可蒸，我这次用的是蒸熟浇汁的方法。

时间:10分钟内
食材
嫩豆腐 500g
油 适量
盐 适量
肉末 适量
葱 适量
姜 适量
香葱 适量
香菜 适量
料酒 适量
酱油 适量
鸡精 适量
香油 适量
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原料图片
  • 步骤 2/7
    肉末加葱、姜、香葱、香菜、盐、料酒、鸡精、香油拌匀成馅料（也可以加春笋、香菇等）
  • 步骤 3/7
    豆腐切骨牌块，中间挖去一部分（也可以切成三角形的块）
  • 步骤 4/7
    放上馅料
  • 步骤 5/7
    上笼中火蒸十分钟，取出摆入盘中
  • 步骤 6/7
    高汤加盐、料酒、酱油、鸡精烧沸，用水淀粉勾芡
  • 步骤 7/7
    浇在酿豆腐上
小贴士

馅料的配料可以根据自己的喜好选择

发布于 2020-04-10
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