谷饲牛肉是肥美嫩滑多汁的优质牛肉食材，它在制作时，加热时间极短，对熟度、炒制镬气要求高，一般在8分熟就可以出锅，所以，调味、配菜制作上就要求预熟，以求在混炒后达到成熟度一致。
芥兰茎花做法：将芥兰茎连刀斜切三刀，再切断，然后在茎上纵切至茎体的2/3，不要切开，放入清水浸泡片刻，即成。具体的图片，可以参考《芥兰炒腊肠》。