谷饲牛肉是西餐常用的食材，而本菜用中式手法进行炒制，西菜中做，较符合老佛爷平常的饮食习惯，辅以一些配色的杂菜粒、黑椒调味汁，将牛肉粒炒至7分熟出锅，吃后的味道及口感，绝对是一个可以撑起大场面的菜菜。如果牛肉粒切成1.5~2厘米的方丁，锅温是7分热时，入锅中炒制的时间不超过30秒，过久则炒老，失去谷饲牛肉特有的汁水丰沛的口感。
1、牛肉粒在腌制时，注意不要用手抓制方式拌匀，而是用轻抛调味碗的办法，让调料与牛肉粒拌匀。
2、出锅时机要看余温对牛肉粒成熟度的影响，按经验判断，最好是将牛肉粒的成熟度控制在7分熟。