黑椒牛肉粒
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谷饲牛肉是西餐常用的食材,而本菜用中式手法进行炒制,西菜中做,较符合老佛爷平常的饮食习惯,辅以一些配色的杂菜粒、黑椒调味汁,将牛肉粒炒至7分熟出锅,吃后的味道及口感,绝对是一个可以撑起大场面的菜菜。如果牛肉粒切成1.5~2厘米的方丁,锅温是7分热时,入锅中炒制的时间不超过30秒,过久则炒老,失去谷饲牛肉特有的汁水丰沛的口感。

时间:10分钟内
食材
谷饲牛肉粒 200g
适量
适量
洋葱 15g
红甜椒 20g
芥兰茎 30g
姜片 2g
黑椒酱 10g
白糖 2g
鸡精 3g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材:预先将谷饲牛肉片在0度解冻好,再切成1.5~2.0厘米的方丁;红甜椒去籽、白瓢后,与洋葱一起也切成与牛肉粒大小般的方丁;芥兰茎先将外皮部分切除成方段后,再切成丁粒。
  • 步骤 2/11
    将牛肉粒放入调味碗中,加入胡椒粉、少许盐(让牛肉粒刚好有味)、白糖、鸡精和淀粉,为防止牛肉粒边棱失去菱角,不要用手抓匀,而用轻抛方式将牛肉粒与调料拌匀,然后静置入味。
  • 步骤 3/11
    另取调味碗,将黑椒酱、盐、白糖、鸡精、淀粉和冷开水。
  • 步骤 4/11
    拌匀后配成一个黑椒调味汁,因为整个成菜的咸味由它来控制,要调得稍咸一点。
  • 步骤 5/11
    用小煮锅将芥兰丁焯水30秒,捞起、沥干水分后重新装回步骤1中装菜丁的位置。
  • 步骤 6/11
    大火烧锅至6分热,下花生油,将洋葱丁、红椒丁和芥兰丁翻炒至半熟(约20~30秒),即出锅。
  • 步骤 7/11
    将炒至半熟的菜丁盛起。
  • 步骤 8/11
    重新涮锅,开最大火烧锅至7分热,下多一点的花生油,再下姜片爆香,下牛肉粒翻炒至变色(约15秒)。
  • 步骤 9/11
    将步骤4的调味汁倒入,迅速翻炒均匀接近糊化。
  • 步骤 10/11
    再把步骤7的菜丁倒入炒匀,即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅装碟,稍加整理,即成。
小贴士

1、牛肉粒在腌制时,注意不要用手抓制方式拌匀,而是用轻抛调味碗的办法,让调料与牛肉粒拌匀。

2、出锅时机要看余温对牛肉粒成熟度的影响,按经验判断,最好是将牛肉粒的成熟度控制在7分熟。

发布于 2019-11-01
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