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秘制铁板黑椒牛肉粒
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我最聪明最好看

铁板黑椒牛肉粒

听上去就像在饭店吃的菜

在家操作似乎难度很大

方子里会详细讲解黑椒汁的做法

有了秘制黑椒汁

再选一块完美的牛肉

美味近在眼前

食材
牛排肉 700g
洋葱（较大） 1/2个
各色彩椒 适量
秘制黑椒汁 适量
番茄酱 50g
老抽 1/4tsp
现磨黑胡椒碎 越多越好
盐、色拉油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    选择一块纹路较好的牛肉，我选用的是牛排肉。切成1.5cm左右边长等大的牛肉粒。
  • 步骤 2/15
    用盐、现磨黑胡椒碎、适量色拉油抓匀，腌制20分钟。
  • 步骤 3/15
    利用腌肉的时间来做秘制黑椒汁。半个洋葱切碎末、准备好番茄酱、老抽、现磨黑胡椒。
  • 步骤 4/15
    取一小煎锅，小火。加入适量色拉油，油热后，倒入洋葱末炒香。油量稍富余就好。往洋葱末中加入现磨的黑胡椒粒，越多越香，当然也会辣一点。
  • 步骤 5/15
    继续加入番茄酱，搅拌均匀。
  • 步骤 6/15
    加入老抽，目的是调色，所以1/4tsp足够。继续小火翻炒，适量再加入黑胡椒。
  • 步骤 7/15
    炒香后盛出，放入一小碗中，待用。
  • 步骤 8/15
    彩椒切块状、另一半洋葱切丝，备用。
  • 步骤 9/15
    取一个大一些的平底锅，中火，加入少许色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪，牛油煎的会很香。放入洋葱丝，快速翻炒出香味，盛出，待用。
  • 步骤 10/15
    锅内倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。
  • 步骤 11/15
    还是刚才的平底锅，锅里剩余的油就足够了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面变色，不停翻滚，不要糊了。
  • 步骤 12/15
    转中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均匀。
  • 步骤 13/15
    加入洋葱丝，翻炒均匀。
  • 步骤 14/15
    加入切成块状的红、绿灯笼椒，继续翻炒，再加入一些现磨黑胡椒，少许盐调味，炒香。
  • 步骤 15/15
    另开一个灶头，把铁板放上去，小火加热3分钟，热了后，迅速将炒好的牛肉粒盛入铁板上，会听到美妙的“呲啦”一声，小心端下铁板，放在托盘上，顶部继续磨些黑胡椒，即可上桌。
小贴士

1.牛肉要选纹理分布均匀，肥瘦相间的。

2.黑胡椒一定要现磨，黑胡椒粉少了那种果实初榨的香气，会大打折扣哦。

3.没有铁板直接可以装盘盛出。

发布于 2018-07-03
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