牛肉的纤维较粗壮，但不同部位会有不同的口感，炒牛肉宜选用里脊部位，不管是切丁切片还是切丝，都熟得快，而且肉嫩。相比猪肉，牛肉的脂肪含量少一些，也是很多运动员和健美人士增加肌肉的首选食物。
1、我用的牛肉粒是调理过的，如果是新鲜牛肉，可选用里脊部位，肉嫩无筋，可加适量蚝油、盐、黑胡椒碎、淀粉抓匀，腌制15分钟左右；紫洋葱比黄洋葱口感嫩，且配色漂亮；
2、咱们家庭炒菜，尽量不要爆炒出油烟，热锅凉油，能很好地将肉粒炒熟，还能保持肉嫩；即把锅加热后倒油，不等油热就把食材倒入锅中，这个方法特别适合炒肉片、肉丁、肉丝；
3、洋葱可生吃，所以不要炒得太软，余温还能给洋葱进一步加热，就要这种脆嫩的口感。