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提拉米苏
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冷月

提拉米苏,教你在家做,不用烤箱,细腻又顺滑

时间:1-2小时
食材
马斯卡彭芝士 340g
动物性淡奶油 340g
蛋白 68g
细砂糖 28g
水 35g
白砂糖 110g
手指饼干 250g
吉利丁片 10g
意式特浓咖啡 25g
热水 100g
玉米糖浆 15g
朗姆酒 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    这些是所有要用到的原料，在制作之前用奶油霜裱出玫瑰花和苹果花，然后放入冰箱冷藏。吉利丁片用冷水泡软备用。
  • 步骤 2/16
    意式特浓咖啡用开水冲化，趁热倒入玉米糖浆或葡萄糖浆，搅匀。待放凉后，倒入朗姆酒，即成。
  • 步骤 3/16
    取一块手指饼干两面都在咖啡酒糖浆里面浸泡一下。
  • 步骤 4/16
    然后铺在蛋糕模的底层。
  • 步骤 5/16
    马斯卡彭芝士从冰箱拿出，室温下软化，用打蛋器打至顺滑。
  • 步骤 6/16
    奶油放入大碗中，打至5分发。
  • 步骤 7/16
    开始制作蛋白霜：蛋白68g+细砂糖28g打至可以拉出直立的尖角。
  • 步骤 8/16
    打蛋白的同时，水35g+细砂糖110g放入小锅中加热至118度。
  • 步骤 9/16
    将煮好的糖水立即倒入蛋白中，一边倒一边高速打发，给蛋白降温。
  • 步骤 10/16
    温度降下来后，放在一边备用。
  • 步骤 11/16
    取一半稍凉的蛋白霜放入奶油中，用刮刀拌匀。
  • 步骤 12/16
    拌匀后，再加入剩余的蛋白霜，继续用刮刀拌匀。
  • 步骤 13/16
    再将马斯卡彭糊加入，继续用刮刀拌匀。
  • 步骤 14/16
    将滤干水分的吉利丁片放入碗中，微波炉加热20秒至溶化，稍放凉后，加入打的顺滑的马斯卡彭糊中搅打均匀，即成提拉米苏糊。
  • 步骤 15/16
    将一般的提拉米苏糊倒入铺有手指饼干的模具内，再铺上一层沾了咖啡酒的手指饼干，再倒上剩下的提拉米苏糊。然后用工具刮平面糊表面，震几下，用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏过夜。
  • 步骤 16/16
    第二天，用热毛巾捂住模具周边10几秒，即可顺利脱模。吃之前撒上可可粉，放上装饰的奶油霜花朵即可。
小贴士

1.如果加入了吉利丁溶液的马斯卡彭，变得不流动了，疙疙瘩瘩的，不要紧，微波炉稍微打几秒，拿出来用打蛋器再打几下，就会重新恢复到顺滑了。做慕斯的时候也容易出现这种问题，一般是因为奶油太凉、吉利丁溶液太多，所以凝结比较快，变得疙疙瘩瘩的，用这个方法都会管用。

2.可可粉要在吃之前洒，如果提前太久洒了可可粉，会变湿。

发布于 2020-03-25
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