鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　美食禁忌：

　　1、鸡蛋与兔肉相克，者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。

　　2、鸡蛋与生葱、蒜相克，葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。

　　3、鸡蛋与豆浆相克，降低了营养价值。

　　4、鸡蛋与红薯相克，同食更加不易消化。

　　5、鸡蛋与味精相克，会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不好。