日式酱油蛋烧
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倾城的美丽庄

厚蛋烧的魅力在于它层层卷起的口感,包着嫩嫩碎蛋的软心,很好吃^^在此基础上可以变化出很多口味如果不用炒蛋软芯,也可以挑战火腿、鳗鱼或者加入蔬菜碎粒都是很好的选择哦

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
1勺
适量
酱油 适量
1勺
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡蛋+油+料酒+酱油+盐,混合搅拌均匀至鸡蛋彻底打散打透
  • 步骤 2/12
    加入一勺水,拌匀
  • 步骤 3/12
    这就是制作好的酱油蛋烧蛋糊,可以放冰箱20分钟,蛋皮会更有光泽。当然直接用也可以
  • 步骤 4/12
    加热平底锅,倒入一勺油后,使油划满锅底,然后将多余油倒回油缸。再加一勺蛋液
  • 步骤 5/12
    趁蛋液未全部凝结的时候,用筷子滑散
  • 步骤 6/12
    滑散的鸡蛋炒熟,然后整齐的排在平地锅的一边
  • 步骤 7/12
    再加一勺蛋液于锅中(如图)
  • 步骤 8/12
    小心挑起碎蛋芯,然后用蛋皮包裹成结实的细卷,并将其排在锅的一侧
  • 步骤 9/12
    再加入一勺蛋液(如图)
  • 步骤 10/12
    压紧,并卷起
  • 步骤 11/12
    不断重复步骤9~步骤10,直至蛋液用完即可
  • 步骤 12/12
    然后趁热切段,即可完成
小贴士

1,加水是为了让蛋皮更平整漂亮,而平底锅内的油,只要能铺满整个锅底就行,多余的倒回油缸,这也是为了让成品看起来平整漂亮。

2,第一勺蛋液是炒碎了用,嫩嫩的碎碎的,排在整个蛋烧中间做软心用。顺便也可以吸掉锅内多余的油分,因为油一多,蛋皮就会有泡泡,不平整了(同理可以用在做蛋皮上,摊蛋皮是一定要把多余的油擦掉的)

3,一般看到做厚蛋烧都是长方形的平底锅,但同样圆形的也能做,如图所示,唯一的不足就是只能利用到半个锅子。

4,卷起,倒入下一勺蛋液的时候,最好能留一个边在倒入蛋液的一边,这样就不会用断层出现。蛋液在底部烤熟了就可以卷起了,表层半熟的蛋液能使卷起后的蛋烧不会散掉。

5,中途可以用锅铲慢慢压实,拗出形状。

6,三个蛋仅为个人食量大小,如果喜欢更厚的蛋烧,可以增加鸡蛋的量,然后一圈一圈的卷。

发布于 2020-08-21
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