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海绵酵头贝果
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贫址簿坠怯

海绵酵头贝果,上班族和学生党的最爱,好吃还营养

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 80g
干酵母 0.25g
盐 1/2小勺
麦芽糖 7g
高筋面粉 85g
干酵母 0.5g
水 94g
小苏打 1小勺
粗玉米面 适量
白芝麻 适量
罂粟籽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    海绵酵头：高筋粉85克，干酵母0.5克，水94克，
  • 步骤 2/26
    将酵头料混合，
  • 步骤 3/26
    搅拌成光滑柔软的面糊，置温暖处发酵。
  • 步骤 4/26
    面糊起泡，发酵完成。
  • 步骤 5/26
    准备主面团：高筋粉80克，干酵母0.25克，盐1/2小勺，麦芽糖7克
  • 步骤 6/26
    将酵母放入酵头，拌匀，
  • 步骤 7/26
    倒入面粉，盐，麦芽糖，
  • 步骤 8/26
    搅拌成球状，
  • 步骤 9/26
    移入面包桶，放入面包机，启动和面程序，
  • 步骤 10/26
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 步骤 11/26
    滚圆，放入大碗，进行基础发酵。
  • 步骤 12/26
    面团长大至两倍，
  • 步骤 13/26
    取出，排气，分割成4等分，滚圆，松弛20分钟。
  • 步骤 14/26
    擀成椭圆形，
  • 步骤 15/26
    沿长边卷起，搓成长约20厘米的长条。
  • 步骤 16/26
    首尾相接，将接口处来回滚动，
  • 步骤 17/26
    成环状，放入烤盘，盖上保鲜膜，静置20分钟。
  • 步骤 18/26
    取一个贝果，放入凉水中，能够在水中漂浮10秒，捞起，吸干表面水分，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 19/26
    准备碱水及装饰料：小苏打1小勺，粗玉米面适量，白芝麻适量，罂粟籽适量
  • 步骤 20/26
    锅中倒水，加入小苏打煮沸。
  • 步骤 21/26
    烤盘铺烤纸，撒上粗玉米面，备用。
  • 步骤 22/26
    罂粟籽与白芝麻，混合，备用。
  • 步骤 23/26
    水沸后，将贝果放入锅中，两面各汆烫15-30秒。
  • 步骤 24/26
    捞出，放入烤盘，表面撒上芝麻和罂粟籽。
  • 步骤 25/26
    立即放入预热好的烤箱，中层，上下火，250度，热风循环，烤约15-20分钟。
  • 步骤 26/26
    表面呈金棕色，出炉。
小贴士

在进行漂浮检测时，若贝果没有漂浮，就将它放回到烤盘继续醒发，每隔10-20分钟检查一次，直到贝果能够漂浮为止。

汆烫时间可以根据自己喜好酌情调整。

发布于 2020-01-07
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