海绵酵头法的纸杯面包
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酥炸西红柿

昨天看到有活动上传面包食谱领高粉,免费领一定要参加啊。这个方子是参考一本书上的,但是用量和操作细节没有完全按书上,因为书上写的个别细节不详细就自作主张了。做出来呢让我有点激动,很软。不会像我之前做的一些面包冷了之后表皮很硬。原来书上方子里有起酥油,我度娘了下那东西,就用猪油代替了。

时间:1-2小时
食材
酵头 适量
高粉 436g
细砂糖 85g
酵母 约9g
85g
主面团 适量
7g
奶粉 35g
黄油 28g
猪油 28g
鸡蛋 2个(毛重共约96g)
香草精 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先准备酵头:将酵头的所有材料混合拌匀,然后盖膜室温发酵至少60分钟。
  • 步骤 2/13
    现在上海这白天家里接近10度的天气我放置了差不多一个小时,成这样有很多气泡的时候就开始准备面团了。(我也是第一次尝试,书上也没有图片只有语言描述)
  • 步骤 3/13
    然后将面团的白砂糖,盐,奶粉,黄油和猪油混合拌匀。我边看书边做,等放了黄油发现那么一坨根本拌不开啊(所以你们可以先将黄油软化下哈)。我也不管了,那时是骑虎难下啊,就这么拌几下吧。然后加入鸡蛋,香草精稍微搅合了几下最后加入高粉和水,再把之前的酵头放进去,用厨师机搅拌和面。但是用原来书上方子里面粉的那个量和出来很稀很稀,于是我又自作主张加了几十克的高粉,因为书上说和出面应该不湿润也不粘手。
  • 步骤 4/13
    最后面和好差不多这个样子,不是那种很薄很薄的手套膜,但是有膜了。所以,你们要做可以面粉不要全用掉,预留一点看情况要不要最后用完。
  • 步骤 5/13
    然后面团抹上一层植物油放大盆里盖膜发酵。我放烤箱开启发酵功能几分钟关掉,中途再开启一次再关掉,大概维持30度不到的样子。
  • 步骤 6/13
    发了一个小时差不多面团增加了一倍。
  • 步骤 7/13
    取出来排气分成了12分,因为我准备用12连模做,你们可以根据自己喜好分份数。
  • 步骤 8/13
    然后将每份揉成团压扁,我包了点蜜豆进去,还有几个包的做奶黄包剩下的奶黄馅。用包汤圆的手法收口,放入纸杯中。
  • 步骤 9/13
    全部包好后每个涂上一层油,放入烤箱开启发酵功能发酵40分钟,里面放杯水。
  • 步骤 10/13
    发酵好了的面团取出涂蛋液(我有几个包多蜜豆了,都挤破了)。
  • 步骤 11/13
    烤箱预热180度,烘烤20分钟的样子,中途如果有表皮变色的盖锡纸,中途最好取出烤盘再180度掉个头继续烘烤。烘烤时间和温度最好根据自己烤箱脾气来做调整。
  • 步骤 12/13
    烤好后脱模晾凉,趁热吃了一个很软,组织也比错。
  • 步骤 13/13
    压一下表面也很软。这次用酵头的实验还算比较成功。
发布于 2018-10-01
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