食补的原则应是既要营养滋补，又要容易消化吸收。芡实就具有这一特点，中医认为，其性平，味甘、涩。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带的功能。芡实被誉为“水中人参，自古以来，芡实就作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。芡实多用于煲汤、煮粥，做出的食物具有易消化、营养高、能调补脾胃、益气养血等功用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者具有良好的疗效。
厨房小语：芡实最好浸泡一下。